Brut

Faux-Filet

Pièces du boucher

Bavette aloyau

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Pièces à hacher

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La Filière

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Viandes & abats

Cheval Off

Cheval Arriere

Cheval Avant

Produits spécifiques

Prêt à Découper

Avant

- Basse Côte
- Collier
- Flanchet avec os
- Flanchet sans os
- Jarret Avant
- Paleron et Jumeau
- Poitrine
- Macreuse

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Arrière

Brut

- Faux-Filet
- Filet
- Semelle entière
- Jarret Arrière
- Rumsteck
- Tranche Grasse
- Tranche

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Arrière

Prêt à découper - Non Eclatés

- Rumsteck
- Semelle entière
- Tranche Grasse
- Tranche
- Filet
- Faux-Filet

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Arrière

Prêt à Découper - Eclatés

- Carré de Gîte
- Faux-Filet
- Merlan et dessus de tranche
- Aiguillette de rumsteck
- Rond de Gîte
- Rumsteck
- Tranche Grasse
- Tranche
- Filet

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Autres

- Pièces à hacher
- Aponévrose
- Trimming
- Parage
- 100%
- Pièces d’avants et d’arrières pour plats cuisinés
- Pièce à griller
- Emincé

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Autres

- Bavette aloyau
- Hampe
- Onglet
- Poire
- Bavette grasse

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Autres

- Tendon
- Châtaigne
- Péricarde
- Sérum

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Autres

- Moelle
- Graisse

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Autres

- Cuir et peau brut

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Autres

- Coeur
- Estomac
- Foie
- Langue
- Rate
- Sexe
- Joue
- Queue
- Oreille
- Os
- Fressure (poumons, trachée et oesophage)
- Nerf du cou

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Autres

- Cervelle
- Coeur
- Estomac
- Foie
- Gros intestin
- Langue
- Sexe
- Joue
- Queue
- Petit intestin (menu)
- Chignon

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